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烧烤圈:烤鸭舌配方两款做法(附秘制香酱配方)~~!

作者:admin 2019-02-06 我要评论

一个专业的厨艺小吃小本配方交流平台,定期推送创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注。 鸭舌,鸭的舌头,肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的...

  一个专业的厨艺小吃小本配方交流平台,定期推送创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注。

  鸭舌,鸭的舌头,肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用。

  鸭舌性凉,非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外,鸭舌还具有治疗痔疮,杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到滋阴养血、益胃生津的作用。

  由于鸭舌中富含容易被人体吸收的蛋白质,所以常吃鸭舌具有补充营养、健体强身的作用。另外,鸭舌中还富含可促进孩子大脑发育的磷脂类,所以小孩常吃鸭舌可以起到健脑的作用,而老人常吃鸭舌则能缓解期记忆力衰退等脑部问题。

  蜂蜜50克,烧汁50克,蒙牌酱油(用黄豆发酵而成,西餐常用调料,,味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜,颜色比老抽浅,不会给菜品上较重的颜色)450克,木鱼素10克,乙基麦芽酚5克,鸡粉10克,海鲜酱30克。将以上料拌匀,一起入锅,小火熬出香味至剩余500克即可。

  (2)锅入黄油,小火煸香香酱后加水10克,调入白糖、老抽,勾薄芡后,下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。

  老板就是以鸭舌闻名的,在顾乡这一块也是有一号,味道自不用多说。鸭舌的骨头烤的都很酥脆,可以直接嚼了吃。椒盐辣椒面的味道也是充分融了进去,香辣可口。虽然八元一个的价格有点小贵,但绝对值得一尝。

  试制后发现秘制香酱味道很不错,和葱、牛油结合,香味更加诱人,颜色也很红亮。建议用洋葱代替鲜葱,洋葱、牛油加热后味道比鲜葱更香。

  秘制香酱配方:蜂蜜50克,烧汁50克,蒙牌酱油(用黄豆发酵而成,西餐常用调料,,味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜,颜色比老抽浅,不会给菜品上较重的颜色)450克,木鱼素10克,乙基麦芽酚5克,鸡粉10克,海鲜酱30克。将以上料拌匀,一起入锅,小火熬出香味至剩余500克即可。

  (2)锅入黄油,小火煸香香酱后加水10克,调入白糖、老抽,勾薄芡后,下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。

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